Notice: Function _load_textdomain_just_in_time was called incorrectly. Translation loading for the acf domain was triggered too early. This is usually an indicator for some code in the plugin or theme running too early. Translations should be loaded at the init action or later. Please see Debugging in WordPress for more information. (This message was added in version 6.7.0.) in /data/web/e129152/html/apps/fleischkoenner.at/wp-includes/functions.php on line 6121
Beuschel mit Semmelknödel – Fleischkönner
Zum Inhalt springen

Beuschel mit Semmelknödel

Zutaten:

Für 4 Personen:
500 g Kalbslunge (Beuschel)
1 Kalbsherz
1 Bund Wurzelgemüse
1 geschnittene Zwiebel
Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Salz, Thymian
Zutaten für die Sauce:
40 g Butter
40 g Mehl
1 geschnittene Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Sauerrahm
3 EL Schlagobers
Sardellenfilets
Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone
Petersilie, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Majoran
Kalbsfleisch

Zubereitung:

1
Braten Sie das geschnittene Wurzelgemüse und die Zwiebel kurz an und gießen Sie es mit ca. 3 Liter Wasser auf. Die Lunge und das Herz inklusive aller Gewürze ca. 40 Minuten köcheln lassen.
2
Entnehmen Sie nach 25 Minuten die Lunge und legen Sie diese kurz in kaltes Wasser. Nach weiteren 15 Minuten lassen Sie das Herz ebenfalls über Wasser auskühlen.
3
Entfernen Sie die groben Röhrchen und schneiden Sie das Beuschel und das Herz in feine Streifen.
4
Für die Sauce: Rösten Sie das Mehl in Butter kurz an, geben Sie anschließend alle anderen Zutaten hinzu und braten Sie alles an. Mit Essig und Wasser ablöschen und die Sauce ca. 15 Minuten köcheln.
5
Geben Sie nun das Beuschel zur Sauce und rühren Sie das Schlagobers unter.

Guten Appetit