Rindsfilet in cremiger Rotwein-Sauce
Zutaten:
Für 4 Personen:
| 800 g | Rindsfilet |
| 2 | Zwiebeln |
| 125 ml | Rotwein |
| 400 ml | Rinderfond (aus dem Glas) |
| 150 ml | Crème fraîche |
| 1 Bund | Karotten |
| 1 EL | Butter |
| 2 EL | Öl |
| Zitronensaft | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian, Lorbeer, Petersilie, Porree |
Zubereitung:
1
Reiben Sie das Rindsfilet mit Salz ein und braten Sie es in heißem Öl gleichmäßig scharf an. Nehmen Sie das Filet aus der Pfanne. Schwitzen Sie die geviertelten Zwiebel im Bratenrückstand an und löschen Sie diese mit Rotwein ab.
2
Geben Sie das Filet und die Kräuter wieder in die Pfanne, mit Rinderfond aufgießen und zugedeckt 30 Minuten dünsten lassen.
3
Karotten schälen, in Scheiben schneiden und 10 – 15 Minuten in Salzwasser garen. Schwenken Sie die abgegossenen Karotten in geschmolzener Butter, schmecken Sie sie mit einigen Spritzern Zitronensaft und einer Prise Zucker und Salz ab.
4
Nehmen Sie das Rindsfilet aus dem Fond und stellen Sie es warm. Fond durchsieben, Crème fraîche einrühren und die Sauce bei starker Hitze cremig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schneiden Sie das Rindsfilet in Scheiben und richten Sie es zusammen mit der Sauce und den Karotten an.
Tipp:
Um den Gargrad des Filets zu bestimmen, verwenden Sie einen Kerntemperaturmesser – 60 bis 70 Grad sind ideal.
